Il prezzo al kg dello zafferano in Italia si aggira mediamente intorno ai 20.000 euro.
Lo zafferano possiede un gran numero di principi attivi non volatili come i carotenoidi, la zeaxantina, il licopene e vari alfa e beta caroteni. Nell'occhio umano, sulla retina, ad esempio è presente naturalmente la zeaxantina, mentre la colorazione gialla, specifica per lo zafferano, proviene dall'alfa-crocina, che corrisponde a circa il 12% del peso totale di un pistillo.
Per quanto riguarda il sapore dello zafferano, la picrocrocina e lo safranale sono i due composti maggiori che ne caratterizzano le proprietà organolettiche.
I nostri crocus di zafferano vengono piantati a mano, dopo aver creato gli opportuni solchi, ad una profondità di circa 15 cm. Ciò viene fatto in estate, l'ultima settimana di agosto. poi si attende la fioritura, che non dovrebbe tardare ad arrivare intorno la prima settimana di Novembre. I fiori vengono raccolti nel primo mattino, affinché siano ancora chiusi, per conservare meglio le proprietà dei pistili. Dopodiché, fiore per fiore, pistillo per pistillo, con le nostre dita, lavoriamo pazientemente seduti attorno ad un tavolo, con opportune precauzioni di tipo igienico-sanitario. E non vediamo l'ora di poter degustare un prodotto che per quanto ci riguarda ha più valore dell'oro.
eccellente
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